como preparar Parihuela de pescado y mariscos

Ingredientes para cocinar Parihuela de pescado y mariscos

• 250 gr de pescado
• 250 gr de camarones (gambas)
• 250 gr de pulpo picado y precocido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca
• 1 cebolla picada en cudritos
• 1 tomate pelado y picado en cuadritos
• 1 taza (236 mililitros) de vino blanco
• 12 tazas de caldo de pescado (1 taza equivale 236 mililitros)
• 1 rama de cebolla china
• 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
• 1 rocoto en rodajas
• Sal, pimienta, comino y ajos al gusto
• Yuyos, limón
• Canchita serrana (maíz frito peruano)

Ingredientes para el caldo de Parihuela

• 1 cabeza de pescado
• 1 docena de choros (mejillones)
• 4 cangrejos
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio

Instrucciones como preparar receta de Parihuela de pescado y mariscos

1. Primero vas a preparar el caldo de pescado. Pon en una olla la cabeza de pescado, los choros, los cangrejos, el perejil, la cebolla cortada en 4 y el tallo de apio partido en varias partes y cúbrelo todo con agua y cocina.
2. Mientras se hace el caldo prepara en una sartén un aderezo. Fríe la cebolla con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el tomate, el comino y agrega sal y pimienta al gusto Fríe todo hasta que la cebolla quede dorada.
3. Ahora incorpora el vino y el caldo de pescado preparado previamente. Cuando empiece a hervir agrega el pescad en trozos medianos y deja que se cocine con la olla tapada a fuego medio.
4. Añade las conchas (mejillones), los camarones (gambas), el pulpo y deja cocinar por 5 minutos más. Verifica la sal y echa el kion y los yuyos.
5. Sirve con rodajas de rocoto encima (sin venas para que no pique demasiado), limón y canchita frita.
6. Para presentar la Parihuela utiliza los cangrejos, los choros en su vulva, limones en trozos a los lados y cebolla china picada por encima.